基礎知識 夏が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 6月、7月、8月 ・鮎魚女 / あいなめ / アイナメ (春から初夏) ・青鯛 / あおだい / アオダイ (夏 / 秋) ・穴子(あなご)(夏) ・ …
未分類 鮟肝養老羹(あんきもようろうかん) 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く滝の「白」を連想しています。割りぽん酢をはり、紅葉おろし、ネギなどを …
デザート アングレーズソース・フルーツ・飾りなどに 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 今回はカスタードクリーム系ソースの紹介です。フルーツなどにかけたり、濃度をつけて飾りとしてお皿にデザインしたりして提供してます。 ★ 材料 ・卵黄 1 …
基礎知識 日本料理の基礎用語・酒塩(さかじお)・酒煮(さかに)とは? 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。 ★ 材料 ・水 100cc ・日 …
未分類 鮟肝寄せ・あんこうの肝よせ 2019年9月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮟鱇の肝を使った、冬が旬の定番料理の紹介です。ポン酢や、チリ酢でいただきます。私もすごく好きな料理の一つです。 ★ 材料 ・かつお出汁 600cc …
未分類 かつお香る!土佐酢 2019年9月27日 Yuichi Cookpro ● 土佐はカツオの名産地、九州ですね。日本料理のメニューで土佐〜と書いてある時は、カツオを指してることが多いです。カツオの風味の効いた酢です。酢の物の仕上げなどによく使います。 …
未分類 専門調理資格必須技術黄身酢 2019年9月26日 Yuichi Cookpro ● タイトルだけ見ると バグみたいですが、今回は会席料理店でよく見かける「黄身酢」の紹介です。酢の物などによくかけて使います。「専門調理師」の実技試験でも採用されている、基礎でか …
未分類 アンチョビと卵黄のソース 2019年9月25日 Yuichi Cookpro ● アンチョビの香りと卵黄のコクの深さが魅力のソースです。日本料理の会席料理店でも使ってました。魚料理、白身フライにもよく合います。 ● アンチョビとは、カタクチイワシの塩 …
★☆☆ 杏(あんず)ゼリーの作り方プロのレシピの紹介!! 2019年9月24日 Yuichi Cookpro ● 今回は杏露酒を使った簡単なゼリーの紹介です。杏露酒は、そのまま炭酸水で割っても十分美味しいですが、デザートにも使えます。 ★ 材料 …
基礎知識 甘酢・漬け汁 2019年9月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。 …
★☆☆ クルミとイチジクのチーズ和えの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ワインのあてにもなる一品ものの紹介です。 ★材料 ・ソフトドライイチジク 3粒 ・クルミロースト 30 …
★☆☆ 菜の花と鶏ささみ・鶏むね肉の梅肉和えの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は惣菜系の料理、菜の花と鶏ささみの梅肉和えの作り方の紹介です。鶏ささみの、新鮮なものが手に入る時は、ささみを霜降りにし、そぎ切りにし …
★☆☆ 菜の花と浅利の柚子胡椒鍋の作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年2月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、菜の花と浅利を使った初春にオススメの鍋料理の紹介になります。浅利からもしっかりダシがでて、柚子胡椒の香りも効いてますので、けっこ …
★☆☆ 菜の花を使った料理・レシピまとめ!!簡単なものからプロのおすすめまで紹介!! 2022年1月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は、春が旬の菜の花の紹介です。春が旬といっても、初春にでまわり春に手にいれようとすると、状態のいいものは、手に入りにくかったりします …
★☆☆ ヨーグルトのアイスクリームの作り方・プロのレシピの紹介!! 2021年12月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ヨーグルトのアイスクリームの作り方の紹介です。ブルーベリーなどの、フルーツソースをかけてさらに美味しくいただけます。 …
★★☆ めんつゆで、さらに簡単に作れる料理集!!まとめてみました。 2021年10月5日 Yuichi Cookpro ● 家庭で作るときは、ダシをひくのも大変ですし、みりんも本みりんだと、少し高かったりなので、めんつゆの方が安くすんだり、便利ですよね、めんつ …
★☆☆ ペペロンチーノパスタ・スパゲティの作り方おすすめレシピの紹介!!アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは? 2021年9月24日 Yuichi Cookpro ● 今回はオリーブオイル・にんにく・唐辛子で作るシンプルなペペロンチーノの紹介です。もともとイタリアでは、レストラン料理にはなく、夜に小腹が …
★☆☆ 鮭サーモンの塩焼き・さばの塩焼きのおすすめの紹介!!作り方レシピ。白身魚青味魚の塩焼き 2021年9月16日 Yuichi Cookpro ● 今回は魚の塩焼きの紹介です。魚の塩焼きも、簡単なものは、塩をふって焼くだけですが、例えば鮮度が落ちてきた魚などは、一度、漬け汁につけてお …
★☆☆ オムレツ・スクランブルエッグのたまご生地の作り方・プロのレシピ紹介!! 2021年9月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はオムレツやスクランブルエッグに使う卵生地の紹介です。多少の比率の違いはありますが、どこのホテルやレストランでもこれぐらいの割合かな …
★☆☆ いろんなきのこの佃煮の作り方レシピの紹介!!しいたけ・まいたけ・えのき・エリンギ・煮物 2021年9月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はきのこの佃煮の紹介です。市販でも、えのき茸の佃煮があると思いますが、そちらの、きのこいろいろバージョンです。ご飯のあてにもなります …
★★☆ アラバマチキンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月23日 Yuichi Cookpro ● 今回はアラバマチキンの紹介です。 ★ 材料 ・鶏もも肉 5kg ・塩 50g ・マヨネーズ 1kg ・ターメ …
★★☆ 魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハー …
★★☆ ポリネシアンソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年7月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は、ステーキやローストビーフ、鶏肉、豚肉などなど、幅広くお肉につけて美味しいソース、タレの紹介です。家庭だと紅南乳(ホンナンニュウ) …
★★☆ 鶏もも肉のローストと、ハチミツたっぷりの香味タレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● ハチミツとシナモンが好きな、自分的には結構好きな味のソースです。 ★ 材料 ・鶏もも肉 6000g ・料理酒 300cc …
★★☆ 日本料理店の和風ポテトサラダの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月19日 Yuichi Cookpro ● とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。 ★ 材料 【 和風ポテトサラダ 】 ・ジャガイモ 1kgちょ …
★★☆ 鶏もも肉のローストとマルサラソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年6月9日 Yuichi Cookpro ● 今回はマルサラワインを使ったソースの作り方の紹介です。そういえば昔はマルサラソースをみかけたりもしましたが、最近はみていない気がします。 …
★★☆ トンテキの作り方とレシピの紹介!! 2022年5月15日 Yuichi Cookpro ● 今回はトンテキの作り方の紹介になります。作る度に思うのですが、トンテキはやっぱり出来立てが一番ですね。豚の脂がタレに混ざり溶け込み、乳化してトロミができ、豚肉に絡まっている状態 …
★★☆ リンゴのコンフィチュールの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はりんごのコンフィチュールの作り方の紹介です。 ★ コンフィチュールとジャムの違い まずコンフィチュールとジャムの大きな違いは、 …
★★☆ パプリカのピューレ・ソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色の …
★★☆ レンコンはさみ揚げの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年5月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は、前に紹介しました海老すり身をレンコンではさんで揚げた、レンコンのはさみ揚げの紹介です。 ★ 材料 ・レンコン ・片栗粉 …
★★★ 鶏肉のグリーンカレーの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月21日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンカレーの作り方の紹介です。タイ料理ですが、同じタイでも、地域で、シーフードや牛肉など、具材が全然違うらしいですね。本場のは …
★★★ 雲子を使った料理の作り方・食べ方・調理方法・プロのレシピの紹介!!まとめ 2022年4月11日 Yuichi Cookpro 雲子とは?何か。雲子の読み方 まず、雲子(くもこ)とはなにか。雲子とは、鱈(たら)の白子(しらこ)です。つまりは精巣になります。雲にも、似 …
★★★ たけのこと桜麩を使った信田巻きの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は信田巻きの紹介です。ちょっと家庭で作るには面倒かなと思うので、同業者向けになるかと思います。 ちなみに信田は、油揚げのことで …
★★★ スモークサーモンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年1月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。スモークサーモンには、昔から、ディルを刻んで合わせるのが、定番ですよね。実際よ …
★★★ 子持ち鮎のコンフィ(オイル煮)の作り方レシピの紹介!! 2021年9月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮎のコンフィの紹介です。長時間煮込むことで、頭から尾、中骨までいただくことができます。子持ち鮎でなくても大丈夫です。冷凍保存や日持 …
★★★ 鶏そぼろの煮凝り(にこごおり)の作り方レシピ紹介!!日本料理・鶏そぼろのゼリー寄せ 2021年7月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は鶏のそぼろをゼリーで寄せた、冷たい料理の紹介です。家庭で作るのは少し大変なので、参考程度に。 ★ 材料 ・鶏ひき肉 400g …
★★★ 南瓜(かぼちゃ)の旬とまとめ・かぼちゃの種類とおすすめのレシピ作り方 2021年7月5日 Yuichi Cookpro ● かぼちゃのまとめページになります。かぼちゃは大きく分けてもちょっと種類があり、使い分けが必要だったりもするので、参考になればと思い今回は …
★★★ 枝豆料理レシピ集とゆでかたと下準備・豆知識・旬をまとめて紹介!! 2021年5月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は夏のおつまみの定番でもある枝豆を使った料理の紹介になります。 枝豆の旬はいつ? 枝豆の旬は7月から9月になります。とは言っても …
★★★ 一番美味しい、鶏もも肉の唐揚げの作り方レシピと、美味しく作る持論まとめと工夫 2021年4月9日 Yuichi Cookpro ● 唐揚げは昔から自信がありまして、昔から同じ料理人の方にもよく、この唐揚げ美味いな誰が作ったの?って言ってもらえるほどです。まあ父親に教え …
★★★ 赤貝(あかがい)の梅黄身酢がけ(うめきみず) 2021年2月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は赤貝に、梅干しの果肉と黄身酢を合わせたものをかけた酢の物の紹介になります。日本会席料理店では先付などのタイミングで提供したりしています。 ★ 材料 …