未分類 食前酒にのどに健康に・かりん酒 2020年2月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店の会席料理の食前酒でも使っていました、かりん酒の紹介になります。 ★ 材料 ・かりん 2kg ・ホワイトリカー 3600cc …
★★☆ 会席料理やさんのお味噌汁の紹介!!プロのレシピ!!赤だし八丁汁 2020年2月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は昔お世話になったところの、赤だし八丁・みそ汁の紹介になります。ここは、あらかじめ、味噌を合わせて保存しておき、使う分だけダシを …
基礎知識 出生魚について 2020年2月4日 Yuichi Cookpro ●出生魚についてまとめてみました。地域によって違いがありますが、参考になればと思います。随時追加していきます。 ・サゴシ→鰆(さわら) 小さいのをサゴシ、大 …
未分類 スモークサーモンとアボカドのクリームパスタ 2020年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回はスモークサーモンとアボカドを使った栄養たっぷりのクリームパスタの紹介です。スモークサーモンもアボカドもスーパーフードの部類に入るほど栄養価も美容にもいいんですよ。 …
未分類 パルメザンチーズ香る・カルボナーラ風リゾット 2020年1月31日 Yuichi Cookpro ● 今回はパルメザンチーズを使ったカルボナーラ風のリゾットの紹介です。仕上げに卵黄と黒こしょうをふるとさらに美味しくなります。 ★ 材料 ・生米 1合 …
未分類 芳ばしい香りの・ムニエルソース(焦がしバターソース) 2020年1月27日 Yuichi Cookpro ● 今回はバターを焦がした香ばしいムニエルソースの紹介です。名前のとおり魚のムニエルなどバイキング料理でよく使っていました。 …
基礎知識 日本料理用語・色紙(しきし)切りとは? 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 色紙・折り紙の様に1〜3cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法 …
基礎知識 日本料理によくついてくる「はじかみ」とは 2020年1月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理の主に焼き物についてくる「はじかみ」別名「酢どり生姜」の紹介です。白い部分だけ食べることができます。 ★ 材料 ・矢生姜 適量 (入手方 …
未分類 蛤(はまぐり)と蕗(ふき)のからし酢みそかけ 2019年11月3日 Yuichi Cookpro ●今回は実際に会席料理に出している料理の組み立てと作り方の説明です。参考になればと思います。 ★ 材料 ・蛤 8個 ・かつお出汁 400cc …
未分類 日本料理店仕様・芥子酢味噌(からしすみそ) 2019年11月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店でよく使われている、辛子酢味噌の紹介です。よくホタルイカなどにかけて使っています。シンプルに焼いたネギにかけて食べても美味しいですよ。 …
★☆☆ クルミとイチジクのチーズ和えの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ワインのあてにもなる一品ものの紹介です。 ★材料 ・ソフトドライイチジク 3粒 ・クルミロースト 30 …
★☆☆ 菜の花と鶏ささみ・鶏むね肉の梅肉和えの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は惣菜系の料理、菜の花と鶏ささみの梅肉和えの作り方の紹介です。鶏ささみの、新鮮なものが手に入る時は、ささみを霜降りにし、そぎ切りにし …
★☆☆ 菜の花と浅利の柚子胡椒鍋の作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年2月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、菜の花と浅利を使った初春にオススメの鍋料理の紹介になります。浅利からもしっかりダシがでて、柚子胡椒の香りも効いてますので、けっこ …
★☆☆ 菜の花を使った料理・レシピまとめ!!簡単なものからプロのおすすめまで紹介!! 2022年1月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は、春が旬の菜の花の紹介です。春が旬といっても、初春にでまわり春に手にいれようとすると、状態のいいものは、手に入りにくかったりします …
★☆☆ ヨーグルトのアイスクリームの作り方・プロのレシピの紹介!! 2021年12月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ヨーグルトのアイスクリームの作り方の紹介です。ブルーベリーなどの、フルーツソースをかけてさらに美味しくいただけます。 …
★★☆ めんつゆで、さらに簡単に作れる料理集!!まとめてみました。 2021年10月5日 Yuichi Cookpro ● 家庭で作るときは、ダシをひくのも大変ですし、みりんも本みりんだと、少し高かったりなので、めんつゆの方が安くすんだり、便利ですよね、めんつ …
★☆☆ ペペロンチーノパスタ・スパゲティの作り方おすすめレシピの紹介!!アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは? 2021年9月24日 Yuichi Cookpro ● 今回はオリーブオイル・にんにく・唐辛子で作るシンプルなペペロンチーノの紹介です。もともとイタリアでは、レストラン料理にはなく、夜に小腹が …
★☆☆ 鮭サーモンの塩焼き・さばの塩焼きのおすすめの紹介!!作り方レシピ。白身魚青味魚の塩焼き 2021年9月16日 Yuichi Cookpro ● 今回は魚の塩焼きの紹介です。魚の塩焼きも、簡単なものは、塩をふって焼くだけですが、例えば鮮度が落ちてきた魚などは、一度、漬け汁につけてお …
★☆☆ オムレツ・スクランブルエッグのたまご生地の作り方・プロのレシピ紹介!! 2021年9月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はオムレツやスクランブルエッグに使う卵生地の紹介です。多少の比率の違いはありますが、どこのホテルやレストランでもこれぐらいの割合かな …
★☆☆ いろんなきのこの佃煮の作り方レシピの紹介!!しいたけ・まいたけ・えのき・エリンギ・煮物 2021年9月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はきのこの佃煮の紹介です。市販でも、えのき茸の佃煮があると思いますが、そちらの、きのこいろいろバージョンです。ご飯のあてにもなります …
★★☆ アラバマチキンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月23日 Yuichi Cookpro ● 今回はアラバマチキンの紹介です。 ★ 材料 ・鶏もも肉 5kg ・塩 50g ・マヨネーズ 1kg ・ターメ …
★★☆ 魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハー …
★★☆ ポリネシアンソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年7月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は、ステーキやローストビーフ、鶏肉、豚肉などなど、幅広くお肉につけて美味しいソース、タレの紹介です。家庭だと紅南乳(ホンナンニュウ) …
★★☆ 鶏もも肉のローストと、ハチミツたっぷりの香味タレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● ハチミツとシナモンが好きな、自分的には結構好きな味のソースです。 ★ 材料 ・鶏もも肉 6000g ・料理酒 300cc …
★★☆ 日本料理店の和風ポテトサラダの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月19日 Yuichi Cookpro ● とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。 ★ 材料 【 和風ポテトサラダ 】 ・ジャガイモ 1kgちょ …
★★☆ 鶏もも肉のローストとマルサラソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年6月9日 Yuichi Cookpro ● 今回はマルサラワインを使ったソースの作り方の紹介です。そういえば昔はマルサラソースをみかけたりもしましたが、最近はみていない気がします。 …
★★☆ トンテキの作り方とレシピの紹介!! 2022年5月15日 Yuichi Cookpro ● 今回はトンテキの作り方の紹介になります。作る度に思うのですが、トンテキはやっぱり出来立てが一番ですね。豚の脂がタレに混ざり溶け込み、乳化してトロミができ、豚肉に絡まっている状態 …
★★☆ リンゴのコンフィチュールの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はりんごのコンフィチュールの作り方の紹介です。 ★ コンフィチュールとジャムの違い まずコンフィチュールとジャムの大きな違いは、 …
★★☆ パプリカのピューレ・ソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色の …
★★☆ レンコンはさみ揚げの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年5月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は、前に紹介しました海老すり身をレンコンではさんで揚げた、レンコンのはさみ揚げの紹介です。 ★ 材料 ・レンコン ・片栗粉 …
★★★ 鶏肉のグリーンカレーの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月21日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンカレーの作り方の紹介です。タイ料理ですが、同じタイでも、地域で、シーフードや牛肉など、具材が全然違うらしいですね。本場のは …
★★★ 雲子を使った料理の作り方・食べ方・調理方法・プロのレシピの紹介!!まとめ 2022年4月11日 Yuichi Cookpro 雲子とは?何か。雲子の読み方 まず、雲子(くもこ)とはなにか。雲子とは、鱈(たら)の白子(しらこ)です。つまりは精巣になります。雲にも、似 …
★★★ たけのこと桜麩を使った信田巻きの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は信田巻きの紹介です。ちょっと家庭で作るには面倒かなと思うので、同業者向けになるかと思います。 ちなみに信田は、油揚げのことで …
★★★ スモークサーモンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年1月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。スモークサーモンには、昔から、ディルを刻んで合わせるのが、定番ですよね。実際よ …
★★★ 子持ち鮎のコンフィ(オイル煮)の作り方レシピの紹介!! 2021年9月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮎のコンフィの紹介です。長時間煮込むことで、頭から尾、中骨までいただくことができます。子持ち鮎でなくても大丈夫です。冷凍保存や日持 …
★★★ 鶏そぼろの煮凝り(にこごおり)の作り方レシピ紹介!!日本料理・鶏そぼろのゼリー寄せ 2021年7月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は鶏のそぼろをゼリーで寄せた、冷たい料理の紹介です。家庭で作るのは少し大変なので、参考程度に。 ★ 材料 ・鶏ひき肉 400g …
★★★ 南瓜(かぼちゃ)の旬とまとめ・かぼちゃの種類とおすすめのレシピ作り方 2021年7月5日 Yuichi Cookpro ● かぼちゃのまとめページになります。かぼちゃは大きく分けてもちょっと種類があり、使い分けが必要だったりもするので、参考になればと思い今回は …
★★★ 枝豆料理レシピ集とゆでかたと下準備・豆知識・旬をまとめて紹介!! 2021年5月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は夏のおつまみの定番でもある枝豆を使った料理の紹介になります。 枝豆の旬はいつ? 枝豆の旬は7月から9月になります。とは言っても …
★★★ 一番美味しい、鶏もも肉の唐揚げの作り方レシピと、美味しく作る持論まとめと工夫 2021年4月9日 Yuichi Cookpro ● 唐揚げは昔から自信がありまして、昔から同じ料理人の方にもよく、この唐揚げ美味いな誰が作ったの?って言ってもらえるほどです。まあ父親に教え …
★★★ 赤貝(あかがい)の梅黄身酢がけ(うめきみず) 2021年2月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は赤貝に、梅干しの果肉と黄身酢を合わせたものをかけた酢の物の紹介になります。日本会席料理店では先付などのタイミングで提供したりしています。 ★ 材料 …