未分類 味噌おでん 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 私が住んでいる地域は八丁味噌を使った料理が多く、おでんも味噌が好きな方も多くいます。どての串と一緒に煮込んでも美味しいですし、冬はお店に置いてみるのもいいかと思います。ホテル …
未分類 日本料理店の寿司酢とシャリ 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使われている寿司酢とシャリの作り方の紹介となります。昔は板切りとゆう浅い木の桶で合わせていたのですが、今は衛生面の観点から保健所などから禁止されています。 …
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …
基礎知識 食中毒の防止策 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラは飲食業者向けとなりますが、家庭でもお子様の健康を考えると必要知識かと思います。ぜひ参考にしていただけたらと思います。 【 豚肉は 40度以上に加熱をする …
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
未分類 うなぎの押し寿司用・うなぎの炊き汁 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回はとあるホテルでお土産で提供してました。うなぎの押し寿司の上の部分、うなぎの炊き方の紹介です。 ★ 材料 ・うなぎ 3kg (白焼きにする) …
未分類 うなぎの蒲焼き・白焼き・焼き方手順 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● よくヘルプに行っていた鰻屋さんの白焼きから蒲焼きの焼き方手順です。家庭では不可能ですが参考にしてください。 ★ 材料 ・うなぎ ・酒 ・うなぎ …
★★★ 秘伝・うなぎの蒲焼きのタレ・うなダレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は鰻屋さん直伝のうなぎの蒲焼きのタレの紹介です。レシピを知っただけでは、あの味は出せませんが、タレも重要ですね。焼き方はもっと重 …
未分類 食前酒用・自家製梅酒 2020年2月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は青梅を使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてお出ししています。 ★ 材料 ・青梅 1kg ・氷砂糖 1kg ・ …
★★☆ 薄口幽庵漬け・濃口幽庵漬け(ゆうあんづけ)の作り方レシピ紹介!!使い分けの説明も掲載しています。日本料理 2020年2月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店のよく焼き魚で使われている、「柚庵焼き(ゆうあんやき)」の作り方の紹介です。うすくち醤油で作る、うすくちゆうあんと、 …
★☆☆ クルミとイチジクのチーズ和えの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ワインのあてにもなる一品ものの紹介です。 ★材料 ・ソフトドライイチジク 3粒 ・クルミロースト 30 …
★☆☆ 菜の花と鶏ささみ・鶏むね肉の梅肉和えの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は惣菜系の料理、菜の花と鶏ささみの梅肉和えの作り方の紹介です。鶏ささみの、新鮮なものが手に入る時は、ささみを霜降りにし、そぎ切りにし …
★☆☆ 菜の花と浅利の柚子胡椒鍋の作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年2月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、菜の花と浅利を使った初春にオススメの鍋料理の紹介になります。浅利からもしっかりダシがでて、柚子胡椒の香りも効いてますので、けっこ …
★☆☆ 菜の花を使った料理・レシピまとめ!!簡単なものからプロのおすすめまで紹介!! 2022年1月29日 Yuichi Cookpro ● 今回は、春が旬の菜の花の紹介です。春が旬といっても、初春にでまわり春に手にいれようとすると、状態のいいものは、手に入りにくかったりします …
★☆☆ ヨーグルトのアイスクリームの作り方・プロのレシピの紹介!! 2021年12月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は簡単に作れる、ヨーグルトのアイスクリームの作り方の紹介です。ブルーベリーなどの、フルーツソースをかけてさらに美味しくいただけます。 …
★★☆ めんつゆで、さらに簡単に作れる料理集!!まとめてみました。 2021年10月5日 Yuichi Cookpro ● 家庭で作るときは、ダシをひくのも大変ですし、みりんも本みりんだと、少し高かったりなので、めんつゆの方が安くすんだり、便利ですよね、めんつ …
★☆☆ ペペロンチーノパスタ・スパゲティの作り方おすすめレシピの紹介!!アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは? 2021年9月24日 Yuichi Cookpro ● 今回はオリーブオイル・にんにく・唐辛子で作るシンプルなペペロンチーノの紹介です。もともとイタリアでは、レストラン料理にはなく、夜に小腹が …
★☆☆ 鮭サーモンの塩焼き・さばの塩焼きのおすすめの紹介!!作り方レシピ。白身魚青味魚の塩焼き 2021年9月16日 Yuichi Cookpro ● 今回は魚の塩焼きの紹介です。魚の塩焼きも、簡単なものは、塩をふって焼くだけですが、例えば鮮度が落ちてきた魚などは、一度、漬け汁につけてお …
★☆☆ オムレツ・スクランブルエッグのたまご生地の作り方・プロのレシピ紹介!! 2021年9月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はオムレツやスクランブルエッグに使う卵生地の紹介です。多少の比率の違いはありますが、どこのホテルやレストランでもこれぐらいの割合かな …
★☆☆ いろんなきのこの佃煮の作り方レシピの紹介!!しいたけ・まいたけ・えのき・エリンギ・煮物 2021年9月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はきのこの佃煮の紹介です。市販でも、えのき茸の佃煮があると思いますが、そちらの、きのこいろいろバージョンです。ご飯のあてにもなります …
★★☆ アラバマチキンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月23日 Yuichi Cookpro ● 今回はアラバマチキンの紹介です。 ★ 材料 ・鶏もも肉 5kg ・塩 50g ・マヨネーズ 1kg ・ターメ …
★★☆ 魚料理などに合わせるラビゴットソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年8月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は、魚料理などにかけていただく、サラダドレッシング系のソースの紹介です。基本的にビネガー系とオイル系、フレッシュ野菜や香味野菜、ハー …
★★☆ ポリネシアンソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年7月26日 Yuichi Cookpro ● 今回は、ステーキやローストビーフ、鶏肉、豚肉などなど、幅広くお肉につけて美味しいソース、タレの紹介です。家庭だと紅南乳(ホンナンニュウ) …
★★☆ 鶏もも肉のローストと、ハチミツたっぷりの香味タレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年7月20日 Yuichi Cookpro ● ハチミツとシナモンが好きな、自分的には結構好きな味のソースです。 ★ 材料 ・鶏もも肉 6000g ・料理酒 300cc …
★★☆ 日本料理店の和風ポテトサラダの作り方!!プロのレシピの紹介!! 2022年7月19日 Yuichi Cookpro ● とある日本料理屋さんのポテトサラダの作り方の紹介と、覚え書きです。 ★ 材料 【 和風ポテトサラダ 】 ・ジャガイモ 1kgちょ …
★★☆ 鶏もも肉のローストとマルサラソースの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年6月9日 Yuichi Cookpro ● 今回はマルサラワインを使ったソースの作り方の紹介です。そういえば昔はマルサラソースをみかけたりもしましたが、最近はみていない気がします。 …
★★☆ トンテキの作り方とレシピの紹介!! 2022年5月15日 Yuichi Cookpro ● 今回はトンテキの作り方の紹介になります。作る度に思うのですが、トンテキはやっぱり出来立てが一番ですね。豚の脂がタレに混ざり溶け込み、乳化してトロミができ、豚肉に絡まっている状態 …
★★☆ リンゴのコンフィチュールの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はりんごのコンフィチュールの作り方の紹介です。 ★ コンフィチュールとジャムの違い まずコンフィチュールとジャムの大きな違いは、 …
★★☆ パプリカのピューレ・ソースの作り方・プロのレシピの紹介!!魚料理に合わせて 2022年5月13日 Yuichi Cookpro ● 今回はデコレーションから、魚料理のソースにも使えるパプリカのレシピの紹介です。赤色のパプリカや、黄色のパプリカを使い分けることで、各色の …
★★☆ レンコンはさみ揚げの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年5月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は、前に紹介しました海老すり身をレンコンではさんで揚げた、レンコンのはさみ揚げの紹介です。 ★ 材料 ・レンコン ・片栗粉 …
★★★ 鶏肉のグリーンカレーの作り方とプロのレシピの紹介!! 2022年5月21日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンカレーの作り方の紹介です。タイ料理ですが、同じタイでも、地域で、シーフードや牛肉など、具材が全然違うらしいですね。本場のは …
★★★ 雲子を使った料理の作り方・食べ方・調理方法・プロのレシピの紹介!!まとめ 2022年4月11日 Yuichi Cookpro 雲子とは?何か。雲子の読み方 まず、雲子(くもこ)とはなにか。雲子とは、鱈(たら)の白子(しらこ)です。つまりは精巣になります。雲にも、似 …
★★★ たけのこと桜麩を使った信田巻きの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年2月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は信田巻きの紹介です。ちょっと家庭で作るには面倒かなと思うので、同業者向けになるかと思います。 ちなみに信田は、油揚げのことで …
★★★ スモークサーモンの作り方・プロのレシピの紹介!! 2022年1月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。スモークサーモンには、昔から、ディルを刻んで合わせるのが、定番ですよね。実際よ …
★★★ 子持ち鮎のコンフィ(オイル煮)の作り方レシピの紹介!! 2021年9月2日 Yuichi Cookpro ● 今回は鮎のコンフィの紹介です。長時間煮込むことで、頭から尾、中骨までいただくことができます。子持ち鮎でなくても大丈夫です。冷凍保存や日持 …
★★★ 鶏そぼろの煮凝り(にこごおり)の作り方レシピ紹介!!日本料理・鶏そぼろのゼリー寄せ 2021年7月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は鶏のそぼろをゼリーで寄せた、冷たい料理の紹介です。家庭で作るのは少し大変なので、参考程度に。 ★ 材料 ・鶏ひき肉 400g …
★★★ 南瓜(かぼちゃ)の旬とまとめ・かぼちゃの種類とおすすめのレシピ作り方 2021年7月5日 Yuichi Cookpro ● かぼちゃのまとめページになります。かぼちゃは大きく分けてもちょっと種類があり、使い分けが必要だったりもするので、参考になればと思い今回は …
★★★ 枝豆料理レシピ集とゆでかたと下準備・豆知識・旬をまとめて紹介!! 2021年5月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は夏のおつまみの定番でもある枝豆を使った料理の紹介になります。 枝豆の旬はいつ? 枝豆の旬は7月から9月になります。とは言っても …
★★★ 一番美味しい、鶏もも肉の唐揚げの作り方レシピと、美味しく作る持論まとめと工夫 2021年4月9日 Yuichi Cookpro ● 唐揚げは昔から自信がありまして、昔から同じ料理人の方にもよく、この唐揚げ美味いな誰が作ったの?って言ってもらえるほどです。まあ父親に教え …
★★★ 赤貝(あかがい)の梅黄身酢がけ(うめきみず) 2021年2月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は赤貝に、梅干しの果肉と黄身酢を合わせたものをかけた酢の物の紹介になります。日本会席料理店では先付などのタイミングで提供したりしています。 ★ 材料 …