鶏もも肉のローストと、ハチミツたっぷりの香味タレの作り方・プロのレシピの紹介！！

● ハチミツとシナモンが好きな、自分的には結構好きな味のソースです。

★ 材料

・鶏もも肉　　6000g

・料理酒　　300cc

・塩　　17g

・おろし生姜　　100g

【ハチミツ香味ダレ】

・料理酒　　1000cc　（計ってから煮切る）

・こいくち醤油　　1000cc

・オイスターソース　　250g

・グラニュー糖　　400g

・ハチミツ　　100g

・水　　2500cc

・丸鶏ガラスープ顆粒　　120g

・ごま油　　150g

・マー油（テーオー）　　50g

・シナモンパウダー　　10g

・輪切りとうがらし　　10g

・水溶き片栗粉

【飾り】

・カシューナッツ

・タマネギ　　スライス

・ピーマン　　スライス

・パプリカ（赤）　スライス

★ 作り方

①・鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットし、料理酒、塩、おろし生姜と合わせ混ぜて、味をなじませておきます。

②・タマネギ、ピーマン、パプリカはそれぞれ、やや厚めにスライスしておきます。

【ハチミツ香味ダレ】

①・先に料理酒を計量し、煮切ります。（アルコール分をとばします）

煮切るとは：液体を火にかけ、アルコール分をとばしきるまで沸かし、アルコール分を抜くことです。アルコール分がとんで、煮切れたかを確認する時は、沸騰した状態の水面にチャッカマンなどで火をつけます。アルコール分がとんでいれば、火はつきません。アルコール分が残っていると水面に火がつきますので、そのまま沸かし続けてください。火災や報知機の危険性があるときは、すぐ鍋にフタをするなどして、消化してください。やけどにも気をつけてください。

②・煮切れましたら、残りの材料を全て混ぜ、一度沸かします。

③・使う時は、水溶き片栗粉で濃度をつけて、餡（あん）にして使います。