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鶏もも肉のローストと、ハチミツたっぷりの香味タレの作り方・プロのレシピの紹介!!

● ハチミツとシナモンが好きな、自分的には結構好きな味のソースです。

★ 材料

・鶏もも肉  6000g

・料理酒  300cc

・塩  17g

・おろし生姜  100g

【 ハチミツ香味ダレ 】

・料理酒  1000cc (計ってから煮切る)

・こいくち醤油  1000cc

オイスターソース  250g

・グラニュー糖  400g

・ハチミツ  100g

・水  2500cc

丸鶏ガラスープ顆粒  120g

・ごま油  150g

マー油(テーオー)  50g

シナモンパウダー  10g

・輪切りとうがらし  10g

・水溶き片栗粉

【 飾り 】

・カシューナッツ

・タマネギ  スライス

・ピーマン  スライス

・パプリカ(赤) スライス

★ 作り方

①・鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットし、料理酒、塩、おろし生姜と合わせ混ぜて、味をなじませておきます。

②・タマネギ、ピーマン、パプリカはそれぞれ、やや厚めにスライスしておきます。

【 ハチミツ香味ダレ 】

①・先に料理酒を計量し、煮切ります。(アルコール分をとばします)

煮切るとは:液体を火にかけ、アルコール分をとばしきるまで沸かし、アルコール分を抜くことです。アルコール分がとんで、煮切れたかを確認する時は、沸騰した状態の水面にチャッカマンなどで火をつけます。アルコール分がとんでいれば、火はつきません。アルコール分が残っていると水面に火がつきますので、そのまま沸かし続けてください。火災や報知機の危険性があるときは、すぐ鍋にフタをするなどして、消化してください。やけどにも気をつけてください。

②・煮切れましたら、残りの材料を全て混ぜ、一度沸かします。

③・使う時は、水溶き片栗粉で濃度をつけて、餡(あん)にして使います。

【 仕上げ 】

①・鶏もも肉を、鉄板などにクッキングシートを広げ並べ、オーブンで焼きます。(フライパンで焼いてもかまいません。)

②・焼けましたら器に盛り付け、カシューナッツ、タマネギ、ピーマン、パプリカをそれぞれを素揚げにし、軽く塩をふって下味をつけてから飾ります。

③・最後にハチミツ香味タレを、かけて完成です。

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