★★☆ バーニャカウダーソース 2020年4月20日 Yuichi Cookpro ● 今回は一般的なバーニャカウダーソースの紹介になります。「バーニャ=ソース」「カウダー=熱い」ソースを温めて提供するのが、バーニャカウダーです。暖かくないものは、本当はバーニ …
★★★ わさびの花・花山葵の灘和え(はなわさびのなだあえ)・灘和えとは? 2020年4月17日 Yuichi Cookpro ● 日本料理における灘和えの「灘」は酒粕を指しています。銘酒の産地で有名な灘、地名からとって、酒粕を使った料理に灘和えや、灘焼きなどの名 …
★★★ 養老羹(ようろうかん)とは?養老羮のオススメレシピと作り方・日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く、滝の「白いイメージ」を連 …
★☆☆ もずく酢づけの作り方レシピの紹介 2020年4月14日 Yuichi Cookpro ● 大体、市販だとすでに味がついたのが売られているうえに美味しいので、必要ないかもしれませんが会席料理店では、ちゃんと仕入れて味付けしています。手にいれる機会がありましたら、簡 …
★★★ チミチュリソース・トマトベースタイプ・チュミチュリ・魚料理などにオススメの冷たいソースです。作り方レシピ 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 有名どころのホテルでも、使われているレシピだけあって、万能に近いぐらい美味しいですし、焼いた魚から、海産物料理などなど、いろんな料理 …
★★★ 南瓜(かぼちゃ)のムースのオススメの作り方レシピの紹介!!日本会席料理 2020年3月16日 Yuichi Cookpro ● 今回はかぼちゃのムースの紹介です。昔いた日本会席料理店の水物で使ったいたオススメのレシピです。かぼちゃを切るときは刃先を、まな板につ …
★★☆ ブロッコリーの冷製スープの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年3月12日 Yuichi Cookpro ● 今回はブロッコリーの冷たいスープの紹介です。ブロッコリーの旬から考えると、冷たいスープは時期外れな気もしますが、ブロッコリーじたいは …
★★☆ 本格的なトマトソースの作り方・プロのレシピ紹介 2019年10月25日 Yuichi Cookpro ● 今回は本格的な手作りのトマトソースの作り方の紹介です。いまや普通に市販のトマトソースで充分美味しいので、作る方がコストもかかり、手間 …
野菜が主役 真夏のおすすめ・カポナータ風冷製スープ 2019年10月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は真夏のメニューにオススメの冷製スープの紹介です。ガスパチョのアレンジレシピになります。カポナータの様に酸味を加え、レモンの香りも加えたスープです。材料が野菜だけですが …
★★☆ アンチョビのフィレを使ったアンチョビクリーム・バーニャフレイダの作り方レシピの紹介!!サラダにどうぞ 2019年10月7日 Yuichi Cookpro ● 今回はサラダなどのドレッシングにもなる、アンチョビとにんにくの効いた、冷たいバーニャカウダー風のソースの紹介です。「バーニャフレイダ …