★★☆ 梅干しをたっぷり使った・ぽん酢・ちり酢・割りぽん酢 2019年10月11日 Yuichi Cookpro ● 今回は梅干しを使ったコクのある「ぽん酢」の紹介です。梅干しを使うことで、少し粘度もでるので、味が絡みやすくなるのが特徴です。ちなみに …
基礎知識 日本料理用語・煮切る(煮切り味醂)(煮切り酒)とは? 2019年10月3日 Yuichi Cookpro ● 日本料理でよく使う「煮切る」とゆう言葉は、簡単に言うとアルコール分を完全に飛ばす工程です。 ★ 作り方 ①・酒、味 …
基礎知識 冬が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 12月、1月、2月 ・甘鯛 / あまだい / アマダイ (冬) ・虎河豚(とらふぐ) ・鯖河豚(さばふぐ) ・鮟鱇 ・矢柄(やがら) ・ …
基礎知識 秋が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 9月、10月、11月 ・青鯛 / あおだい / アオダイ (夏 / 秋) ・かます ・戻り鰹(もどりがつお) ・鯖(さば) ・秋刀魚(さんま) …
基礎知識 夏が旬の魚介類(メニュー考案用) 2019年10月2日 Yuichi Cookpro ● 6月、7月、8月 ・鮎魚女 / あいなめ / アイナメ (春から初夏) ・青鯛 / あおだい / アオダイ (夏 / 秋) ・穴子(あなご)(夏) ・ …
基礎知識 日本料理の基礎用語・酒塩(さかじお)・酒煮(さかに)とは? 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。 ★ 材料 ・水 100cc ・日 …
基礎知識 甘酢・漬け汁 2019年9月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は会席料理でよく使われる基本の、酢の物、漬物のベースとなるつけ汁の紹介です。よく焼き物などについている「はじかみ」なども、このつけ汁に漬けて作っています。 …
★★☆ 和食の基本・だし汁・かつお出汁のとり方プロレシピの紹介!! 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。 ★ 材料 花かつお ( …