★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介!!・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
基礎知識 紅葉(もみじ)おろしとは 2020年3月18日 Yuichi Cookpro ● 紅葉おろしは、本来、大根に包丁で切り込みをいれて、赤とうがらしを刺しておろしたものになります。 今では、紅葉おろしの素として、赤とうがらしをペーストにしたものが売ってい …
基礎知識 温泉卵(温玉)と失敗しない火入れの原理と知識 2020年3月9日 Yuichi Cookpro ● 今回は温泉卵を作る時に知っておくと便利な、いきすぎた知識を紹介させていただきます。 ★ 材料 ・卵 …
★★☆ 粒マスタードソースと手作りマヨネーズの作り方レシピの紹介 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 今回はマヨネーズをベースに粒マスタードを混ぜた冷製用の粒マスタードソースの紹介になります。一緒にマヨネーズの作り方も掲載させていただ …
基礎知識 八方汁とは(はっぽうじ)八方出汁とは?八方汁レシピと意味の紹介・まとめ・日本会席料理 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● 日本料理をやっていて調理場でよく飛び交う会話のひとつに「これ八方地(はっぽうじ)で炊いといて!」とゆう光景があります。今回はこの八方 …
★★☆ ハンバーグの作り方レシピと基礎知識の紹介!! 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 今回はハンバーグの基礎知識と作り方の紹介です。 ★ 基本的な材料 (4人前) ・牛挽き肉 400g ・豚挽き肉 20 …
基礎知識 食中毒の防止策 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラは飲食業者向けとなりますが、家庭でもお子様の健康を考えると必要知識かと思います。ぜひ参考にしていただけたらと思います。 【 豚肉は 40度以上に加熱をする …
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
基礎知識 【重要!】日本会席料理店で使用されている・塩水 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● え?なんで塩水?と思われるかもしれませんが、日本料理店・会席料理店では卵のカラを使い一度、塩のアク抜きを行っています。本レシピでもたま …
基礎知識 里芋の下処理 2020年2月26日 Yuichi Cookpro ● 稲作が始まる前は主食になってた程、古来からある根菜でおせちなどにも使われます。子孫繁栄の縁起物として祭礼や儀式でも使われる食材なんですよ。 ・旬 10月〜12月頃 …