★★☆ フォアグラのフランの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年12月20日 Yuichi Cookpro ● 今回はフォアグラのフランの紹介です。 ★ 材料 ・牛乳 40cc ・生クリーム 160cc …
★★☆ わらびの下処理と蕨(わらび)の煎り雲丹和え(いりうにあえ)・煎り雲丹の作り方レシピ 2020年12月16日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・わらび ・藁灰 (わらばい) or 重曹(食用) ・吸い地 【 …
★★☆ 鱧の黄身煮(はものきみに)と柚子胡椒(ゆずこしょう)のソースの作り方と青寄せの作り方・プロのレシピを紹介!! 2020年12月6日 Yuichi Cookpro ● 今回は、ハモに卵黄をまとわせ、炊いた「黄身煮」の作り方の紹介と、緑色の色味を加えるのによく使われる「青寄せ」と柚子胡椒ソースの作り方 …
★★☆ すき焼きの割下の作り方とレシピの紹介!!とすき焼きの食べ方・日本料理 2020年11月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は、すき焼きのタレの紹介になります。専門店などにいくと、中居さんが目の前で作ってくれたりしま。今回はその時に使う、割下( …
★★☆ かぼちゃのフランの作り方レシピの紹介!!今回は鶏そぼろのコンソメ餡で!! 2020年11月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は南瓜を使ったフランの紹介です。家庭で作る時は、市販の顆粒コンソメでも作ることができます。 ★ 材料 【 …
★★☆ ピペラードソースとは?ピペラードソースの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年11月6日 Yuichi Cookpro ● ピペラードはフランス・バスク地方の家庭料理です。人によって多少のレシピの違いはあるようですが、トマト・ピーマン・にんにく・たまねぎ・ …
★★☆ さつまいもの芋ようかんの作り方(芋羊羹)レシピ・和菓子 2020年10月31日 Yuichi Cookpro ● さつまいもを寒天で固めた芋ようかんの紹介です。レシピは目安ですので、さつまいもの甘さに合わせて、砂糖の加減を味をみながら行ってくださ …
★★☆ さつまいもの飴炊き(あめたき)・大学芋(だいがくいも)・はちみつ炊き 2020年10月30日 Yuichi Cookpro ● 基本的なサツマイモで作る大学芋の紹介になります。正直、うすくち醤油を少量いれた、はちみつを温めて、絡めるだけでも美味しいですが参考に …
★★☆ さつまいもの金団(きんとん)さつまいもの甘露煮(かんろに)の作り方レシピと甘露煮と甘煮の違い意味 2020年10月23日 Yuichi Cookpro ● 今回はさつまいもの甘露煮と、甘露煮を使ったさつまいもの金団(きんとん)の作り方の紹介です。 蜜煮・甘煮と甘露煮何が違うの? ちな …
★★☆ さつまいもの利久和え・丸十利久和え(まるじゅうりきゅうあえ)・さつまいもごまあえ作り方レシピ 2020年10月23日 Yuichi Cookpro ● 日本料理における丸十とは、さつまいものことで薩摩藩のマークからきています。そして、利久はごまを指していることが多いです。今回は会席料 …