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● 今回はデザートで多様性のあるソースといえば、のカラメルソースの紹介になります。カラメルソースはデザートのイメージが強いと思いますが、デザートだけではなく、オードブルやソースなどの隠し味にも使ったりします。
★ 材料
・水 40cc
・グラニュー糖 90g
・お湯 適量
★ 道具
・鍋 ・計量カップ ・はかり
★ 作り方
①・鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ混ぜます。
②・しばらく詰めていくと水分がとんで、糖分が焼けて変色していきます。(この現象をカラメル化といいます。)
③・茶色に変色ましたら火から外し混ぜ続けます、お湯を加えお好みの濃度に調節したら冷まして完成です。
・鍋を外すタイミングが遅いと糖分が焦げくさくなってしまいます。早くても苦味が足りなくなりますので、慣れがいるかもしれません。鍋を外しても余熱である程度、カラメル化が進んでいきますので、お湯を加えるタイミングで調節することもできます。早める時は、水分の飛び跳ねによる火傷に注意してください。
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