茶香あいなめのお椀

● 春から初夏が旬のあいなめは日本会席料理店では基本的に骨切りをして加熱して提供します。あいなめは日本会席料理店では基本的に骨切りをして加熱して提供します。皮をまな板にぴったりつけて3mm間隔ぐらいに皮目を切らずにスライスするように、骨切りします。

★ 材料

・あいなめ

・ 片栗粉 　　10g

・ 抹茶缶 　　10g

・塩

・日本酒

・吸い地　（吸い物の汁）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・まな板　・包丁　・鍋　・ザル

★ 作り方

①・あいなめは３枚におろし、皮をまな板にぴったりつけて3mm間隔ぐらいに皮を切らずにスライスするように、骨切りしておきます。

②・１人前にカットして両面に軽く塩をします。

③・片栗粉と抹茶粉を同じ分量で混ぜたものを、あいなめ全体、身を一枚一枚めくり間にもしっかりまぶします。

④・余分な粉ははらいおとして、吸い地に日本酒を少量いれたものでゆで、ざるにあげておきます。

⑤・あいなめと好みのあしらいを一緒にお椀に盛り、別で用意した吸い地を温めてはって完成です。

★ 検索用

・鮎女魚 / あいなめ / アイナメ