未分類 慈姑煎餅(くわいせんべい) Yuichi 2020年9月22日 スポンサーリンク ● 飾りなどにも使えるくわいせんべいの紹介です。 ★ 材料 ・くわい ・塩 ・揚げ油 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・コンベクションスチーム ★ 作り方 ①・くわいは皮をむいてスライスし表面が乾く程度に陰干しし、170度の揚げ油でカラッとするまであげます。 ②・熱いうちに塩をふって完成です。 ・クワイ スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 赤魚と浅利(あさり)のアクアパッツァ風・豆乳仕立て 2020年5月21日 Yuichi Cookpro ● 今回はアクアパッツァのアレンジレシピになります。トマトソースの酸味がありますので、今回は白ワインをやめて日本酒にしました。 …
未分類 甘鯛の丹波焼(あまだいのたんばやき) 2020年5月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は冬から春先が旬の甘鯛の丹波焼の紹介になります。丹羽は日本料理において栗をさしています。また甘鯛と海老の香りの相性もいいので海老のすり身で接着しています。 …
未分類 栄螺(さざえ)の炊き汁・八寸用 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理で使っていた、「栄螺壺煮」(さざえつぼに)の紹介です。主に、前菜や八寸で提供していました。参考になればと思います。 ★ 材料 ・さざえ …
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …