デザート

ブルーチーズとトリュフのエクレア


● 生地にトリュフ・カスタードをブルーチーズで仕上げた、エクレアの紹介です。

★ 材料

【 トリュフのシュー生地 】

・水  100cc

・牛乳  100cc

・バター  90g

・塩  4g

・砂糖  6g

小麦粉  120g

・全卵  200g

黒トリュフ  40g  (みじん切り)

【 ブルーチーズのカスタード 】

・牛乳  500cc

バニラビーンズ   1本

・卵黄  6個

・砂糖   125g

小麦粉  120g

ブルーチーズ   

・はちみつ  

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・しぼり袋  ・シノア

★ 作り方

【 トリュフのシュー生地 】

①・トリュフは細かくみじん切りにしておきます。

②・水・牛乳・バター・塩・砂糖を合わせて火にかけ沸かして、薄力粉を混ぜ合わせます。

③・混ぜながら水分をとばし、火から外し全卵とトリュフのみじん切りを混ぜて、しぼり袋にいれ鉄板にしぼりだしていきます。

④・180度のオーブンで8分焼いて冷ましておきます。

【ブルーチーズの カスタード 】

①・牛乳に縦半分に割ったバニラビーンズをいれて、沸かしてバニラビーンズの香りを煮出しておきます。

②・卵黄に砂糖をいれて、白くなってくるまでしっかり混ぜて、薄力粉をいれて混ぜ、さらに①をいれてしっかり混ぜます。

③・シノアで一度こしてから、火にかけて混ぜてカスタードにしていきます。

④・カスタード状になってきましたら、ブルーチーズとはちみつを味をみながらくわえて混ぜ、冷まします。

● トリュフのシュー生地を半分に割って、ブルーチーズのカスタードをはさんで、はちみつなどを飾り提供します。


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