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● 生地にトリュフ・カスタードをブルーチーズで仕上げた、エクレアの紹介です。
★ 材料
【 トリュフのシュー生地 】
・水 100cc
・牛乳 100cc
・バター 90g
・塩 4g
・砂糖 6g
・小麦粉 120g
・全卵 200g
・黒トリュフ 40g (みじん切り)
【 ブルーチーズのカスタード 】
・牛乳 500cc
・バニラビーンズ 1本
・卵黄 6個
・砂糖 125g
・小麦粉 120g
・はちみつ
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・しぼり袋 ・シノア
★ 作り方
【 トリュフのシュー生地 】
①・トリュフは細かくみじん切りにしておきます。
②・水・牛乳・バター・塩・砂糖を合わせて火にかけ沸かして、薄力粉を混ぜ合わせます。
③・混ぜながら水分をとばし、火から外し全卵とトリュフのみじん切りを混ぜて、しぼり袋にいれ鉄板にしぼりだしていきます。
④・180度のオーブンで8分焼いて冷ましておきます。
【ブルーチーズの カスタード 】
①・牛乳に縦半分に割ったバニラビーンズをいれて、沸かしてバニラビーンズの香りを煮出しておきます。
②・卵黄に砂糖をいれて、白くなってくるまでしっかり混ぜて、薄力粉をいれて混ぜ、さらに①をいれてしっかり混ぜます。
③・シノアで一度こしてから、火にかけて混ぜてカスタードにしていきます。
④・カスタード状になってきましたら、ブルーチーズとはちみつを味をみながらくわえて混ぜ、冷まします。
● トリュフのシュー生地を半分に割って、ブルーチーズのカスタードをはさんで、はちみつなどを飾り提供します。
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