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チーズ豆腐・先付・前菜用

● 今回は見た目としては胡麻豆腐に似ているのですが、お手軽な上に、コクともっちり感もあって好きでした。忙し時、作るのも食べるのも。笑。美味出汁をはって提供します。

★ 材料

マスカルポーネ チーズ  500cc

かつお出汁  1500cc

板ゼラチン  45cc

・氷水  たっぷり

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・計量カップ ・はかり ・ボール ・流し缶

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・鍋にかつお出汁とマスカルポーネチーズを入れて火にかけ溶かします。

③・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。

④・鍋底を①で使った氷水にあてて冷まします。トロトロになってきたら、流し缶に流します。(冷ましが足りないと、カツオ出汁とマスカルポーネチーズが比重の違いから2層になってしまいます。)

⑤・冷蔵庫で冷やして完成です。

● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。

● 冷めたら切り出して、美味出汁をはって提供します。


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