黒こしょうとカラメルのソース・オードブル・フォアグラの冷製などに

● フォアグラのテリーヌや、フォアグラのムースなどに添える黒こしょうを効かせたソースの紹介です。

★ 材料

・砂糖

・シェリービネガー　　

・水

・ブラックペッパー

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・鍋に砂糖を軽く水で伸ばしていれ、火にかけ焦していきます。

②・カラメル化してきましたら、水で濃度を整え、ブラックペッパーで辛さを整え、シェリービネガーで酸味を整えます。

③・冷まして完成です。