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陸鹿尾菜(おかひじき)の霞(かすみ)びたし

● おかひじきの「おひたし」に卵白で霞(かすみ)をまとわせた小鉢ものの紹介です。

★ 材料

・おかひじき

・塩

・卵白

かつお出汁  1000cc

薄口醤油   100cc

・氷水  

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル ・ザル

★ 作り方

①・おかひじきは軸を取り除いいて塩ゆでにして冷ましておきます。

②・鍋にかつお出汁と薄口醤油を合わせて火にかけ沸かします。

③・沸いてきたところに、しっかりまぜてきった卵白を回し入れて火をとめておかひじきも加えて混ぜて冷まします。

④・先付・前菜・八寸・焼き物のあしらいなどに器に盛り付けて提供します。

・オカヒジキ ・岡ひじき

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