蕪（かぶ）の卵豆腐射込み（たまごどうふいこみ）

● 蕪の中に卵豆腐を入れた煮物の紹介です。

★ 材料

・もみじ麩

・蕪

・かつお出汁

・薄口醤油

【 卵豆腐の汁 】

・かつお出汁　　100cc

・全卵　　100cc

・薄口醤油

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・蒸し器 or コンベクションスチーム

★ 作り方

①・紅葉麩は 吸い地 よりやや薄口醤油を多めにいれて濃いめにした汁で炊いておきます。

②・蕪は六方（六角形）に皮をむいて、さらに中をくり抜いておきます。

③・鍋にたっぷりの水と蕪・昆布をいれて、水から火にかけて加熱します。

④・沸いてきましたら煮崩れしない程度に弱火にし、串を刺して通る程度まで加熱し汁を半分捨て、捨てた分かつお出汁をいれて吸い地 よりやや薄口醤油を多めにいれて濃いめに味を整えて加熱します。（ ゆでた汁を混ぜることで蕪独特の風味を残すことができます。）

⑤・蕪が浮いてきましたらザルにあげて、軽く汁気をきっておきます。今回は含ませないようにします。

【 卵豆腐の汁 】

①・かつお出汁をひいて冷ましてから、卵と合わせてよく混ぜます。

②・薄口醤油で味を整えて、ザルでこします。

【 仕上げ 】

①・蕪のくり抜いたくぼみの中に卵豆腐の汁を流して、コンベクションスチームで85度で15分程度蒸します。

②・器に盛り付けて、炊いた時の煮汁を少しはって、青味や紅葉麩の炊いたものを添えて提供します。