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自家製・スモークサーモンとディル(アネット)の香り

● 自家製のスモークサーモンのレシピの紹介になります。

★ 材料

・サーモン  

スモーク・ウッド

・ディル(生)  20g

・イタリアンパセリ  10g

・にんにく  1片

オリーブオイル   100cc

【 ソミュール液 】

・水  1000cc

・塩  260g

・砂糖  60g

・ホワイトペッパー   15g

・タイム(生)  

・ローズマリー(生)  

ローリエ  

★ 道具

・計量カップ ・はかり  ・ミキサー  ・燻製器(無ければ一斗缶などでつくれます。) ・包丁 ・まな板

★ 作り方

①・サーモンはおろしてフィレの状態にして骨を抜いておきます。

②・ソミュール液は鍋に合わせて、一度沸かして冷ましておきます。

③・②に①を1日漬け込んでおきます。

④・次の日今度は脱水シートで包んで1日脱水しておきます。

⑤・次の日、冷燻に3時間かけます。(スモークウッドに火をつけてサーモンと一緒に空の一斗缶などにいれます。サーモンとウッドの間に氷水をはさんで、サーモンに熱が入らないように気をつけます。)

⑥・オリーブオイルにディル・イタリアンパセリ・にんにくをいれてまわして、ペースト状にします。

⑦・⑤を1人前に切り出して、⑥をオリーブオイルで濃度調節してかけ提供します。

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