筑前煮（ちくぜんに）

● 筑前煮の基本の紹介です。材料は人によって多少の違いはありますが、代表的なものを掲載しています。

★ 材料

・ごぼう

・こんにゃく

・たけのこ

・ 鷹の爪

・鶏もも肉

・しいたけ

・れんこん

・にんじん

・サラダ油

・かつお出汁

・濃口醤油

・本味醂

・砂糖

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・牛蒡は、たわしと流水で土を洗い流しながら、ひげも洗い流し食べやすい大きさに乱切りして流水でさらしておき、1度冷たい状態の米の研ぎ汁からゆでてまた流水でさらしておきます。

　・こんにゃくはスプーンなどで、ちぎりこんにゃくにして、一度水からゆでてアクぬきをして流水でさらしておきます。（こんにゃくは、ちぎることで表面にざらつきができて、味がのりやすくなります。）

　・たけのこは、米糠（こめぬか）と鷹の爪を入れた水で水から柔らかくなるまでゆでてさらし、皮をむいて他の食材と同じ大きさにカットして流水でさらしておきます。

　・鶏もも肉は、食べやすい大きさにカットし霜降りをして軽く流水でさらしておきます。

　・椎茸は軸をとりのぞいて食べやすい大きさにカットしておきます。

　・蓮根は皮をむいて、水からゆでて流水でさらし、食べやすい大きさにカットしてまたさらしておきます。

　・人参は皮をむいて、食べやすい大きさにカットして水からゆでて流水でさらしておきます。

②・鍋を熱してにサラダ油をひいて野菜類とこんにゃくをいれて軽く炒めて鶏もも肉をいれます。

③・かぶるぐらいの、かつお出汁を入れて、濃口醤油、本味醂で味つけをして軽く煮ます。

④・お好みで砂糖も加えて汁気がなくなるまで煮詰めて完成です。