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竹炭とクリームのソース・のどぐろのポワレ

● 白身魚に合わせた竹炭のソースの紹介です。

★ 材料

【 竹炭とクリームのソース 】

・ベーコン  50g  (みじん切り)

エシャロット  50g  (みじん切り)

オリーブオイル

フュメドポワソン  150cc

・生クリーム  50cc

竹炭のバター

・白ワイン 

・水 

【 のどぐろのポワレ 】

・のどぐろ

・塩

・ホワイトペッパー  

オリーブオイル

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・フライパン ・シノア

★ 作り方

①・ベーコンとエシャロットは細かくみじん切りにしておきます。

②・オリーブオイルで炒め、フュメドポワソンを加えて煮詰めます。

③・生クリームと竹炭のバター・白ワインを加え、水を入れながらよく混ぜ乳化させ味を整えシノアでこします。

④・のどぐろは3枚におろして骨をぬき、塩とホワイトペッパー でしっかり下味をつけて、フライパンにオリーブオイルをひいて焼き上げます。

⑤・器に③のソースをひいて、④ののどぐろを盛り付け、飾りつけをして提供します。


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