穴子の香り揚げ（あなごのかおりあげ）

● スタンダードな日本料理でよくある香り揚げの紹介です。

★ 材料

・穴子

・薄力小麦粉 or 天ぷら粉

・青紫蘇

・梅干し

・揚げ油

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・穴子は開いて、頭と骨とヒレを取り除いてぬめりをとり洗っておきます。吸水シート（ピチット マイルド）などで一晩水気をきっておくと使いやすくなります。

②・梅干しは種を外して叩き、青紫蘇もみじん切りにしておきます。

③・てんぷらのドロを作り②を加えざっくり混ぜます。

④・鍋に揚げ油をいれ180度まで温度をあげて、穴子を薄力粉でまぶし、粉をよくはらってから③につけて揚げます。

⑤・天汁と大根おろしか素塩とレモンを添えて提供します。