白身魚の酢豚風

● 豚肉の代わりに白身魚を使った料理の紹介です。

★ 材料（4人分）

・白身魚　　400g

・塩

・ホワイトペッパー

・片栗粉

・玉ねぎ　　1個

・パプリカ ( 赤 )　　1個

・パプリカ （黄）　1個

・パプリカ （緑）　1個

・揚げ油

【 酢豚の餡 】

・水　　100cc

・ 穀物酢　　50cc

・ケチャップ　　50cc

・砂糖　　50g

・濃口醤油 　　30cc

・塩 　　味見しながら

・片栗粉

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・白身魚は一口サイズよりやや小さめのサイコロ状にカットして塩とホワイトペッパー で下味をつけて軽く脱水をします。（臭み抜きにもなります。）

②・野菜類もそれぞれ一口サイズぐらいにカットします。

③・白身魚の水気をよくきって、片栗粉をまぶして、粉気をはらって170度に温度をあげた揚げ油で、揚げておきます。

④・野菜類も170度ぐらいに温度をあげた揚げ油で軽く素揚げしておきます。

【 酢豚の餡 】

①・片栗粉以外の材料を鍋に合わせて、沸かします。

②・沸いてきましたら、火をとめて水で溶いた片栗粉を濃度をみながら混ぜながらいれていき、トロミをつけます。

③・塩と必要でしたら濃口醤油を足して味を整えます。

【 仕上げ 】

①・酢豚の餡を沸かして、揚げた具材を全ていれて軽くからめ煮にして完成です。

②・ポイントとしては、酢豚の餡をしっかりしばらく沸かして、ケチャップ感と酸味の角をとると美味しく作れます。

★ 検索用

・真鯛 / まだい / マダイ