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白身魚の昆布じめ

★ 材料

・白身魚

・塩

昆布

穀物酢

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・バット ・まな板 ・包丁 ・リードペーパー

★ 作り方

①・白身魚は3枚におろして骨を抜いて、皮もひいておきます。

②・身の厚みにもよるのですが、しっかり目に塩をして、1時間ほどおいて、脱水させて臭みをぬきます。

③・流水で軽く洗い塩をとり、水気をしっかりとり、穀物酢をしみこませたリードペーパーで帳面をふいた昆布ではさみます。

④・半日ほどしたら完成です。(身の厚みによりますし、好みでそれぞれの時間を前後してください。)

★ 食べ方一例

・刺身同様にカットしておぼろ昆布をほぐしてのせます。わさび醤油でいただきます。

● 否定されるかもしれませんが、しっかり塩をして、塩を洗いながさずに昆布ではさんで、つけっぱなしにすると、生ハムみたいになります。それを薄くスライスすると、熟成の力と魚と昆布の旨味をすごく吸ったものができます。それをそのまま食べても美味しいですし、オリーブオイルをかけたりして、生ハムみたいに使ってもすごく美味しいですよ。

★ 検索用

・真鯛 / まだい / マダイ

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