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白身魚のフリットと海苔のサラダ・八丁味噌(はっちょうみそ)のソースと柚子(ゆず)の中華風ドレッシング

★ 材料

・白身魚  

・塩

・ホワイトペッパー

・片栗粉

・揚げ油

・お好みの葉野菜 (レタスなど)

・板海苔  (韓国海苔もオススメです。)

【 八丁味噌の中華風ソース 】

八丁味噌   50g

本味醂  150cc  (煮きる)

日本酒   20cc  (煮きる)

・にんにく  5g   (おろし)

豆板醤   5g

【 柚子の中華風ドレッシング 】

・サラダ油  50cc

ごま油  10cc

ゆず果汁   20cc  (穀物酢代用: 穀物酢

濃口醤油  10cc

・水  50cc

・黄柚子  1個 :黄色のユズ

・塩  適量

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・包丁 ・まな板 ・ミキサー ・ボウル

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★ 作り方

①・葉野菜は食べやすいサイズにちぎって水洗いして冷やし、シャキッとさせておきます。

②・白身魚はおろして骨をぬいて、一口サイズより少し小さいぐらいの大きさにカットし、塩とホワイトペッパー で下味をつけておきます。

【 八丁味噌の中華風ソース 】

①・本味醂・日本酒はそれぞれ鍋にいれて、火にかけて沸かし、アルコール分をとばして冷ましてから、計量しておきます。(沸きましたら水面にチャッカマンなどで火をつけます。火がつかなくなりましたら、アルコール分がとんで煮切れた状態です。)

②・にんにくは皮をむいておろしておきます。

③・ボウルに材料を合わせて、よく混ぜて完成です。

【 柚子の中華風ドレッシング 】

①・黄柚子は皮をむいて、皮の裏側の白い部分はえぐみがでる為、取り除きます。実は種をとっておきます。

②・柚子の実と皮・他の材料も合わせてミキサーにかけて完成です。

【 仕上げ 】

①・白身魚の水気をよくきって、片栗粉をまぶしてよく粉をはらい、170度ぐらいに温度を上げた、揚げ油であげます。

②・器に葉野菜などのサラダを盛りつけて、 八丁味噌の中華風ソース をかけ、白身魚を盛り付け、他にトマトなどの飾り野菜などあれば盛り付け、最後に 柚子の中華風ドレッシング をまわしかけて完成です。

★検索用

・白魚 / しらうお / シラウオ

・かさご / カサゴ

・鮎女魚 / あいなめ / アイナメ

・味噌ソース / ミソソース

・柚子ドレッシング / ユズドレッシング

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