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★ 日本料理の基本・玉味噌(白)(たまみそ)

● 今回は白味噌を使ったソースなどに派生させるもとの味噌の紹介なります。和食では基本の味噌の一つです。もちろんこのまま使うこともあります。

★ 材料

白味噌(こし)  1kg

・砂糖  50g

味醂  180cc

日本酒  90cc

・卵黄  2個

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・ボウル ・ゴムベラ ・ホイッパー ・計量カップ ・はかり

★ 作り方

①・ボウルに材料全てを混ぜ合わせます。

②・ボウルを浮かべられるサイズの鍋にお湯を沸かし、材料を混ぜ合わせたボウルを鍋に浮かべます。

③・定期的にボウルの中身をホイッパーとゴムベラで混ぜていきます。

④・アルコール分が飛んで、アルコール臭くなくなり、滑らかになってきたら完成です。

④・製作に結構時間がかかりますが、日持ちしますので、実際現場では、営業を回しながら、湯煎にかけてそこそこの量を一気に作っています。

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