日本料理用語・煮切る（煮切り味醂）（煮切り酒）とは？

● 日本料理でよく使う「煮切る」とゆう言葉は、簡単に言うとアルコール分を完全に飛ばす工程です。

★ 作り方

①・酒、味醂などを鍋に入れて火にかけ沸かします。

②・沸いたら、着火マンなどで水面に火を付けて消えるまで沸かします。消えたら、もう一度着火マンで火を付けてみて、付かなければ完成です。

● 注意！！

・作る場所には充分気をつけてください。火災、火傷、特に火災感知機には本当に気をつけてください。感知機でスプリンクラーなどが作動して営業どころではない状態になったお店もあります。