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炊き込みご飯の汁と基本・失敗回避のやり方

● 今回は炊き込みご飯の基本の汁の紹介になります。ここから入れる具材や、ピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を覚えておくだけでも、応用が幅広くできます。釜飯・炊き込み汁

★ 材料

・お米

かつお出汁  800cc

・水  700cc

日本酒   100cc

薄口醤油   100cc

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・釜 or 炊飯ジャー ・ザル

★ 作り方

①・汁じたいは、お米以外の材料を合わせて完成です。

・釜で炊くときはある程度具材にもよりますが、お米をあらいザルでよく水気をきり、その状態のお米と汁が同じ量でだいたい大丈夫です。(新米・古米でも加減は必要)

・海産物や食材の水気が多い場合は減らす必要があります。

・失敗しないために具材は具材でこの汁で炊き、その後、具材は全てザルあげしてその具材をたいた汁で今度はお米と汁を、計量してお米を炊く方法もあります。炊き上がってから、ザルあげした具材を混ぜる方法ですね。ぜひお試しください。

炊き込みご飯料理案 】

・あさりとの炊き込みご飯

・とうもろこしの炊き込みご飯

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