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栗のポタージュ・シナモンの香り

● 栗に薩摩芋の甘味をたして、トリュフとシナモンの香りを加えたスープです。

★ 材料

・玉ねぎ  200g  (スライス)

・バター  

マロンパウダー  200g

・さつまいも  1000g  (乱切り)

・生むき栗  500g 

マロンピューレ  300g

フォンドヴォライユ  4000cc

・牛乳  

・生クリーム  

・塩

ジュ・ド・トリュフ

トリュフオイル

シナモンパウダー

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ミキサー ・ホイッパー(ハンドミキサー)

★ 作り方

①・玉ねぎは繊維にそってスライスしておきます。

 ・さつまいもはミキサーにかけやすい大きさにカットしておきます。

 ・栗は皮をむいてから計量します。

②・①の玉ねぎをバターでいためて(スゥエ)マロンパウダーを加えて更にいためます。

③・①のさつまいも・生むき栗・栗のピューレ・フォンドヴォライユをいれて、やわらかくなるまでにます。

④・③をミキサーにかけ、牛乳と生クリーム・塩で味を整えます。

⑤・牛乳にジュドトリュフとトリュフオイルで香りをつけてハンドミキサーなどで、泡立たせておきます。

⑥・④をカップにはって、⑤の泡部分をのせて、シナモンパウダーをかけて完成です。


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