柿とこんにゃくの白和え

● 柿とこんにゃくを使った小鉢物の紹介です。

★ 材料

・柿

・白板こんにゃく

・かつお出汁

・薄口醤油

【 白和え和え衣 】

・豆腐　　1丁

・あたり胡麻　　30g

・砂糖　　45g

・塩　　5g

・薄口醤油 　　少々

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・裏ごし器 　・すり鉢

★ 作り方

①・柿は頭から1/3ぐらいのところで、横にカットし、中身をくりぬいて器とフタにします。（柿釜）

②・くりぬいた中身はコロコロにカットしておきます。

③・こんにゃくもコロコロにカットして、一度水からゆがいてさらしてアク抜きをして、今度はかつお出汁に薄口醤油で味をつけた汁で炊いて、そのまま冷まして味をふくませておきます。

【 白和え和え衣 】

①・豆腐はガーゼで包んで重石をのせて、1日おき水分をよくきってから、裏ごしをしておきます。

②・すり鉢に豆腐を入れてよく混ぜて、あたり胡麻・砂糖と塩で味付けをして、薄口醤油を香る程度にいれてまたよく混ぜます。

【 仕上げ 】

①・ボウルに柿とこんにゃくの汁気をきっていれ、白和え和え衣を多めにいれ、よく和えます。

②・柿で作った器（柿釜）に盛りつけ、下に器をひいてて提供します。（なるべく提供時に和えるようにします。また和えることで食材から水分もでるので味見をして微調整も忘れず行ってください。）