柚子（ゆず）のバタークリーム

● 柚子香るバタークリームの紹介です。スポンジ生地などにトッピングしてお使いいただけます。

★ 材料

・板ゼラチンリーフ 　　2.5g　　（ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。）

・全卵　　100g

・砂糖　　100g

・ゆず果汁 　　100g

・無塩バター　　100g

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・ボウル＊２　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・バターは常温にだしてやわらかくしておきます。

②・板ゼラチンはボウルに氷水を作り一枚ずつ入れてふやかしておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

③・別のボウルに全卵と砂糖をよくすり混ぜて柚子果汁を加え、湯煎にかけながら泡立てて80度まで温度をあげます。

④・②の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって③に加えて溶かしまぜて、50度まで温度を下げます。

⑤・①のバターを④に加えて泡立てよくまぜて、バットに流して冷蔵庫で一晩寝かしておきます。