デザート

日本酒のムース

● 日本酒の風味を生かしたムースです。お好みの日本酒で作るといいかと思います。

★ 材料

日本酒   30ccと100cc 

・砂糖  90gと10g

・卵白  50g  (イタリアンメレンゲにする)

・生クリーム  70cc  (ホイップ)

板ゼラチンリーフ  4g  (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ボウル*3 ・ホイッパー ・ゴムベラ

★ 作り方

①・ボウルに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・別のボウルに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしておきます。

③・日本酒30ccと砂糖90gは鍋にいれて火にかけ118度まで温度をあげておきます。

④・卵白に砂糖10gいれて泡立て③のシロップを入れながら泡立て続け、シロップの熱で卵白に火をいれながら泡立てます。(イタリアンメレンゲの要領)

⑤・日本酒100ccを鍋に入れて沸かしアルコール分をとばして火を止め、①の氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)

⑦・②のホイップクリームに④のメレンゲをいれて⑥をいれて混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。


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