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日本料理店の赤だし八丁汁

● 今回は私が最初に勤めた日本料理店の味噌汁の紹介になります。

★ 材料

カツオ出汁  1800cc

赤だし八丁味噌ベース  140g

にぼし  100g

うすくちしょうゆ  適量

本みりん  適量

花かつお  100g

★ 道具

・鍋 ・寸胴 ・ザル

★ 作り方

①・鍋にカツオ出汁を入れて火にかけます。

②・カツオ出汁が沸いたら、煮干しを入れ火を弱めます。15分ほどコトコトしたら赤だし八丁味噌ベースを入れ溶かします。

③・軽く沸く手前まで温度をあげて花かつおを入れます。

④・ザルでこして再び火にかけます。味見をして、本みりん・薄口醤油で味を整えて完成です。


● 薄いと感じたら薄口醤油、辛いと感じたら本みりんを足してください。コクもある程度は補えます。家庭で味噌汁を作る時も、これを意識するだけで、だいぶ変わると思います。

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