小松菜（こまつな）の八丁味噌（はっちょうみそ）と酒粕（さけかす）の漬け物

● 八丁味噌と酒粕を使った和え衣の紹介です。

★ 材料

・小松菜

・塩 　　（小松菜の3％）

【 八丁味噌と酒粕の和え衣 】

・八丁味噌　　800g

・酒粕　　400g

・濃口醤油　　100g

　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・小松菜はきざんで計量し、小松菜の重さの3％の塩と混ぜて一晩漬け込みます。

②・次の日小松菜がしんなりしていると思うので、水で塩気を洗い流しザルあげして水気をしっかりきっておきます。

【 八丁味噌と酒粕の和え衣 】

①・和え衣は、材料をすり鉢にいれて、よく混ぜます。

【 仕上げ 】

①・小松菜を八丁味噌と酒粕の和え衣で和えて完成です。