小女子茶漬け（こおなごちゃづけ）

● 今回は手作り小女子茶漬けの紹介です。お茶漬けと言っても日本会席料理店ではシメの食事の一品としてだされる、こだわった一品なんですよ。

★ 材料

・小女子（こおなご）　　500g

・日本酒 　　630cc

・薄口醤油 　　90cc

・たまり　　90cc

・本味醂　　150cc

★ 道具

・鍋

★ 作り方

①・鍋に材料全てを合わせて、火にかけて汁気がなくなるまで詰めていきます。

②・途中、そこが焦げない様に火を弱めたり軽く混ぜたりします。（混ぜるときは小女子をつぶさないように注意します。）

③・汁気がなくなりましたら、バットに広げて冷まし、気化熱を利用してさらに水分をとばして完成です。

【提供方法】

・炊いたご飯をよそい、できた小女子をのせ、あられ・おろし山葵（わさび）・ちぎりのり・大葉の千切りものせて提供します。

・別で吸い地に緑茶の茶葉を少しいれたものを、こして急須にいれて提供します。

・お客様に別でかけてもらう事が多いですが、かけてから提供することも多々あります。

・ちぎりのりは、板のりを軽く直火であぶり、香りをたたせてちぎったものになります。お店では提供前に行います。