刺身蒟蒻（さしみこんにゃく）と凍り蒟蒻（こおりこんにゃく）・からし酢味噌（すみそ）

● 刺身用のこんにゃくを使った１品料理の紹介です。

★ 材料

・刺身こんにゃく

【 玉味噌 】

・西京味噌　　1000g

・卵黄　　10個

・本味醂　　 100cc

・ 日本酒　　100cc

【 からし酢味噌 】

・玉味噌　　500g

・穀物酢　　200cc

・ 和からし 　　適量

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・裏ごし器 　・すり鉢

★ 作り方

①・刺身こんにゃくはそのまま、刺身用にカットして盛りつけます。

②・凍りこんにゃくは、薄くスライスしてから、1度冷凍します。

③・凍りましたら溶かしてから盛り付けます。（凍らせることで食感がかわります。）

【 玉味噌 】

①・玉味噌は材料全てをボウルに合わせて、混ぜながら湯煎にかけます。

②・定期的に混ぜて加熱して、火が入りアルコール分がとんだら冷ましておきます。

【 からし酢味噌 】

①・和がらしにお湯をいれて混ぜ練りがらしを作ります。

②・先に作った玉味噌 500gを計り、穀物酢をいれてよく混ぜて、味をみながら練りがらしをいれて味を決めます。

【 仕上げ 】

①・刺身こんにゃく・凍りこんにゃくを器に盛り合わせたら、別の器にからし酢味噌をいれて一緒に提供します。