ポワヴラードソース（Sauce Poivrade）胡椒を効かせたソース・シェリービネガーver

● ポワブラードは胡椒の意味。胡椒を効かせたソースの紹介になります。

★ 材料

・砂糖　　

・黒こしょう（粒） 　　

・シェリービネガー 　　

・有塩バター

・フォンドボー

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・鍋に砂糖をいれて焦してカラメル化させ、黒こしょうの粒をいれて香りをたたせます。

②・①にシェリービネガーをいれ、フォンドボーを入れて煮詰めます。

③・黒こしょうの粒を取り除き、バターをいれて乳化させて（ブールモンテ）完成です。

● 赤身肉、牛、鹿などに合わせて使います。