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ブロッコリーとマグロの冷製スープ

● 今回はブロッコリーの冷たいスープと生マグロが美味しい少し変わったスープの紹介をさせていただきます。ぜひ作ってみてください。

★ 材料

・ブロッコリー  150g

・チキンブイヨン  200cc

・カレー粉  1.5g

・コンスターチ  10g

・グリーンマスタード  5g

・牛乳  適量

・マグロ切り身  適量

・エクストラバージンオリーブオイル  適量

・塩  適量

ホワイトペッパー  適量

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・ミキサー ・ブラストチラー or ボール*2(氷水) ・まな板 ・包丁 ・はかり ・計量カップ

★ 作り方

①・マグロは小さくサイコロに切って、下味をつけてエクストラバージンオリーブオイルマリネつけておきます。

②・ブロッコリーを塩ゆでして、ブラストチラーで冷ます、もしくは氷水で冷まし水気をきっておきます。(冷ますのは色が悪くならないように色どめするためです。

③・鍋にチキンブイヨンとカレー粉とコンスターチをいれてよく混ぜてから、火にかけます。

④・ダマができないように沸くまで混ぜながら火を入れて沸いたら、冷まします。

⑤・②のブロッコリーと④の汁をミキサーにかけて、ボールにあけます。

⑥・グリーンマスタードを入れて、牛乳で濃度を調整します。

⑦・塩とホワイトペッパー で味を整えて完成です。

【 盛り付け 】

ガラスなどのスープカップに①のマグロをスープの具として盛り付けスープをはります。その他、クルトンや生クリーム、塩ゆでしたブロッコリーを小さく切ってお好みで飾ります。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを軽くまわしかけて完成です。

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