パルメザンチーズ香る・カルボナーラ風リゾット

● 今回はパルメザンチーズを使ったカルボナーラ風のリゾットの紹介です。仕上げに卵黄と黒こしょうをふるとさらに美味しくなります。

★ 材料

・生米　　１合

・ベーコン（パンチェッタ ）　50g　（５mmサイズに切る）

・卵黄　　３個

・にんにく　　１片　（みじん切り）　

・パルミジャーノレッジャーノ 　　30g　（すりおろし）

・水　　550cc　（お湯にしておく）

・　塩　　適量

・オリーブオイル　　適量

・黒こしょう（ブラックペッパー）　適量

★ 道具

・フライパン　・コンロ　・トング　・軽量カップ　・はかり　・鍋orケトル

★ 作り方

①・まず水をお湯にしつつ、パンチェッタとにんにくをそれぞれ切ります。

②・フライパンを火にかけてオリーブオイルをひいて、にんにくから炒めます。

③・にんにくの香りがでたら続いてパンチェッタも入れて一緒に炒めます。

④・パンチェッタがこんがり焼けたら、一度フライパンから具だけを取り出し、フライパンに生米を入れます。（リゾットを作る場合基本的にお米は洗いません）

⑤・生米を少し炒り、油がなじんだら用意したお湯を半分だけ入れ軽く塩を入れます。

⑥・混ぜながら、汁気がなくなってきたら残りのお湯も入れます。火を弱め軽く混ぜながら煮ます。

⑦・ご飯の固さを味見してアルデンテ（少し芯のある状態）になったら、④で取り出した具材を戻し、軽く混ぜます。味見した時にまだまだ固そうでしたらお湯を増やしてください。

⑧・火を止めてパルメザンチーズと卵黄２個分を加え混ぜ塩で味を整えます。（パルメザンチーズは飾る分はとっておきます。）

⑨・器に盛り付け、中心に卵黄１個おき上からパルメザンチーズの残りと黒こしょうをふって完成です。