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パルメザンのクリームソース

● 魚介類に合わせたチーズフォンデュをイメージしたソースになります。

★ 材料

・玉ねぎ  100g  (スライス)

オリーブオイル    20cc

・バター  20cc

フォンドヴォライユ  60cc

・生クリーム  60cc

パルメジャーノ   60g  (おろす)

・塩

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ミキサー ・シノア

★ 作り方

①・玉ねぎは薄くスライスしておきます。

②・鍋にオリーブオイルとバターをひいて、玉ねぎをじっくりと炒めます。(スュエ)

③・フォンドヴォライユと生クリームをいれて軽く煮詰めて、パルメザンチーズをおろしていれます。

④・ミキサーにかけてシノアでこして鍋に戻し、濃度をみながらつめて塩で味を整えて完成です。

●・提供時は例えば牡蠣(カキ)のムニエルなどを焼いて、ソースを下にひいてレモンなどを添えて提供します。

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