未分類

パプリカのソース・魚料理(ポワソン)用

● パプリカのソースの紹介です。パプリカは真空や密閉して加熱することで香りが逃がさずに、甘味をひきだすことができます。

★ 材料

・パプリカ  100g  (種、ヘタをのぞいた状態)

オリーブオイル   5cc

フュメ・ド・ポワソン  200cc  (代用:フュメ・ド・ポワソン

・生クリーム  20cc

・無塩バター  適量

・レモン果汁  適量

・塩  適量

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・蒸し器 ・密閉できて熱に強いもの(真空機があると理想的) ・コンロ ・鍋 ・包丁 ・まな板 ・ミキサー ・ザル

★ 作り方

①・パプリカは種とヘタをとって計量します。

②・パプリカとオリーブオイルと少量の塩と一緒に真空して蒸すか、湯煎にかけて加熱して冷まします。

③・②をミキサーにかけます。まわらないときは、フュメ・ド・ポワソンの一部をいれて回してザルでこして、パプリカの薄皮も取り除きます。

④・鍋に③とフュメ・ド・ポワソンと生クリームをいれ火にかけます。

⑤・沸いてきたら、バターで乳化させて、塩、レモン果汁で味を整えて完成です。

● カレイや鯛、海老などの淡白な魚に合わせて使います。


こちらもオススメ!!
error: Content is protected !!