デザート

チョコレートムース

● 今回はチョコレートムースの紹介です。アレンジのしやすいレシピですので、ぜひ作ってみてください。

★ 材料

チョコレート カカオ41%   100g

・無塩バター  20g

・卵黄  2個分

板ゼラチンリーフ   4g

300ロップ  25cc

・生クリーム  150cc

・卵白  4個分

・グラニュー糖  60g

★ 道具

・ホイッパー ・鍋*2 ・コンロ ・ボール*2 ・計量カップ ・はかり

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・鍋にお湯をいれ火にかけて、別のボールにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけながら混ぜます。混ざってきましたら、卵黄も入れてしっかり混ぜます。

③・別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をして、同じように別のボールに卵白とグラニュー糖を混ぜ泡立ててメレンゲにしてひとつにまとめます。(グラニュー糖を混ぜて泡立てることでキメの細かく戻りにくい艶のあるメレンゲができます。)

④・別の鍋に300ロップを作って温めます。氷水から板ゼラチンを取り出し、水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑤・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。

⑥・・③に②→⑤の順番で混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜましたら、お好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。


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