未分類 シラスと搾菜(ざーさい)と高菜(たかな)の胡麻和え(ごまあえ) Yuichi 2020年9月13日 スポンサーリンク ● ご飯のおかずやお酒のアテにもなる1品料理の紹介になります。 ★ 材料 ・釜揚げシラス ・ザーサイ ・高菜漬け ・いり胡麻 ・ごま油 ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・包丁 ・まな板 ・ボウル ★ 作り方 ①・ザーサイと高菜は千切りにします。 ②・ボウルにシラスとザーサイと高菜をいれて、いり胡麻とごま油で和えて香りをつけて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 吸い物の汁・吸い地・すいじ 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● 今回は、お椀物の基本の吸い地の説明です。気候に合わせた、薄口醤油と塩水の比率の考え方の説明もしています。参考になればと思います。 ★ 材料 ・かつお出汁 …
未分類 鮟肝養老羹(あんきもようろうかん) 2019年9月29日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く滝の「白」を連想しています。割りぽん酢をはり、紅葉おろし、ネギなどを …
未分類 海老とファルファレ・ヨーグルトのパスタ 2020年5月2日 Yuichi Cookpro ● 今回はヨーグルトを使ったパスタの紹介です。ヨーグルトのキツすぎない、さわやかな酸味が特徴で、ブランデーを使うことで乳臭さは抑えられています。クリーム系のパスタが苦手な方にもオ …
未分類 玉蜀黍(とうもろこし)のすり流し・日本料理・冷製スープ 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は、和風の冷たいコーンスープになります。洋風のに比べてあっさりしているのが特徴で、スープとゆうよりも前菜の一品として提供していまし …
未分類 陸鹿尾菜(おかひじき)の黄身からし和え 2020年8月24日 Yuichi Cookpro ● おかひじきのからし和えです。小鉢や坪に盛り付けて小鉢前菜などに使います。 ★ 材料 ・おかひじき ・塩 【 漬け汁 】 ・薄口醤油 …