デザート

コーヒームース

● 今回はコーヒーを使ったムースの紹介です。

★ 材料

インスタントコーヒー   15g

・牛乳   1000cc

・卵黄  200g

・グラニュー糖  200g

板ゼラチン  25g  (ゼラチンはメーカーで固まり具合が変わります。このレシピはこちらを使っております。)

・生クリーム  200cc  (ホイップ)

ブランデー  45g  

・氷水  たっぷり

★ 道具

・ボール×3個 ・ホイッパー ・鍋 ・コンロ ・ゴムベラ ・計量カップ ・はかり

★ 作り方

①・まずボールに氷水を作り板ゼラチンを一枚ずつ入れてふやかしておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

②・ボールに卵黄とグラニュー糖をいれて白くなるまで、よく混ぜます。

③・さらに別のボールに生クリームを入れ7割ホイップ(泡立てが完全にたった状態から見て70%ぐらい)をしてます。

④・鍋に牛乳・グラニュー糖・インスタントコーヒーを入れて火にかけて温めます。グラニュー糖が溶けて沸く手前になったら火を止めます。

⑤・氷水から板ゼラチンを取り出し、④に水気を軽くきって入れてよく混ぜて溶かします。

⑥・板ゼラチンが完全に溶けたら鍋底を、板ゼラチンをふやかすのに使っていた、氷水につけて中身を混ぜながら冷まします。(この時冷ましが足りないとムースが2層になってしまいます。また冷ましすぎると玉ができるので、トロミがつく程度に冷まします。)
⑦・②と③と⑥とブランデーを混ぜ合わせます。混ぜすぎると気泡が潰れてしまうので、ざっくり空気を入れるように混ぜます。

⑧・混ぜたらお好みの器に流して、冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

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