デザート

カラメルソースの作り方・デザート・隠し味用

● 今回はデザートで多様性のあるソースといえば、のカラメルソースの紹介になります。カラメルソースはデザートのイメージが強いと思いますが、デザートだけではなく、オードブルやソースなどの隠し味にも使ったりします。

★ 材料

・水  40cc

・グラニュー糖  90g

・お湯  適量

★ 道具

・鍋  ・計量カップ ・はかり

★ 作り方

①・鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ混ぜます。

②・しばらく詰めていくと水分がとんで、糖分が焼けて変色していきます。(この現象をカラメル化といいます。)

③・茶色に変色ましたら火から外し混ぜ続けます、お湯を加えお好みの濃度に調節したら冷まして完成です。

・鍋を外すタイミングが遅いと糖分が焦げくさくなってしまいます。早くても苦味が足りなくなりますので、慣れがいるかもしれません。鍋を外しても余熱である程度、カラメル化が進んでいきますので、お湯を加えるタイミングで調節することもできます。早める時は、水分の飛び跳ねによる火傷に注意してください。

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