未分類 エストラゴンのビネグレット Yuichi 2020年7月27日 スポンサーリンク ● サラダにおすすめのエストラゴンの香りのドレッシングです。 ★ 材料 ・ 赤ワインビネガー 10cc ・エクストラバージンオリーブオイル 100cc ・エストラゴン(フレッシュ) 5g ・塩 4g ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ミキサー or ボウル ★ 作り方 ①・材料をミキサーに合わせてまわして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 秋田名物・塩魚汁(しょっつる)鍋・ハタハタの鍋 2020年4月1日 Yuichi Cookpro ● しょっつるとは「ハタハタ」のことで、これを1年以上塩漬けにして熟成発酵させることで、タンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分になる …
未分類 牛ヒレ肉の低温調理(à la Ficel)アラフィセル 2020年6月9日 Yuichi Cookpro ● Ficelはタコ糸なので、ヒレ肉をタコ糸で形成して、低温でじっくり加熱をしでた煮汁を生かした料理になります。 ★ 材料 …
未分類 鮎(あゆ)の洗いと蓼酢味噌(たでずみそ)・鮎の刺身 2020年5月17日 Yuichi Cookpro ● 鮮度のよい旬の鮎を使った季節限定のメニューになります。主に7月ぐらいまでが美味しくおすすめです。 ★ 材料 ・鮎 …
未分類 柿のサラダと柚子(ゆず)のドレッシング 2021年1月7日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・お好みの葉野菜など ・柿 【 柚子ドレッシング 】 ・コーンスターチ ・水 300cc ・ゆず果汁 300cc …
未分類 甘鯛の酒盗焼き(あまだいのしゅとうやき) 2020年5月14日 Yuichi Cookpro ● 今回は冬から春先が旬の甘鯛の酒盗焼きの紹介です。かつお酒盗とは、かつおの内臓の塩辛で旨味成分がたっぷりですので、旨味の強い焼き物ができます。 ★ 材料 ・ …