ほたてのカルパッチョ・オレンジとレモンの風味

● オレンジの風味をつけた帆立のカルパッチョの紹介です。

★ 材料

・帆立貝柱

・レモン

・オレンジ

・500ロップ 　　( 水1000cc/砂糖500g ）

・レモン果汁　　50cc

・オリーブオイル 　　50cc

・塩

・ホワイトペッパー

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・帆立は掃除をして貝柱だけにして、塩水であらってよく水気をきっておき、2mmぐらいの厚みに繊維に直角にスライスして軽く塩で下味をつけておきます。（輪切りのイメージ）

②・レモンとオレンジは皮をむいて裏の白い部分を取り除き、３回ゆでて水でさらしてを繰り返してエグ味を取り除いておきます。エグ味が抜けたら500ロップでたいてコンポートにしておきます。

③・レモン果汁50ccとオリーブオイル50ccを混ぜ塩とホワイトペッパー で味を整えてドレッシングをつくります。

④・①の帆立を③のドレッシングにくぐらせてマリネして、器に並べます。②のオレンジの皮とレモンの皮を刻んでふりかけ、②の汁を煮詰めてまわしかけ③のドレッシングもまわしかけます。