こんにゃく田楽二色（白味噌田楽・赤味噌田楽）しろみそでんがく・あかみそでんがく

● 白味噌田楽と赤味噌の田楽の紹介です。

★ 材料

・板こんにゃく　　

・かつお出汁　　800cc

・薄口醤油 　　100cc

・本味醂　　100cc

【 白味噌田楽 】

・白味噌　　400g

・砂糖　　100g

・本味醂　　20g

・卵黄　　3個

【 赤味噌田楽 】

・八丁味噌 　　400g

・砂糖　　200g

・本味醂みりん 　　60cc

・日本酒 　　20cc

・卵黄　　3個

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・天火

★ 作り方

①・こんにゃくは1度ゆでて流水でさらしてアク抜きをします。

②・鍋にかつお出汁・薄口醤油・本味醂を合わせて沸かし、こんにゃくを炊いてそのまま冷まして、味を含ませます。

【 白味噌田楽 】

①・ボウルに材料全てを合わせてよく混ぜ、湯煎にかけながら混ぜてアルコール分をとばして練り上げます。

【 赤味噌田楽 】

①・ボウルに材料全てを合わせてよく混ぜ、湯煎にかけながら混ぜてアルコール分をとばして練り上げます。

【 仕上げ 】

①・こんにゃくの汁気をきって、天火などであぶって温め、それぞれ白味噌田楽と赤味噌田楽をのせたものを2種類作って、天火で再び焼いて、焼き色をつけます。（グラチネ）

②・飾りをかねて、木の芽か、けしの実（白） をかけ盛りつけて提供します。