あさりの潮汁（うしおじる）

● 日本会席料理のお椀で登場する潮汁です。シンプルなあさりのお吸い物になります。美味しいですよね。

★ 材料　　（１人分）

・あさり　　100g

・昆布 　　５ｇ

・水　　300cc

・日本酒 　　50cc

・薄口醤油 　　1cc

・塩

・芽葱（めねぎ）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・リードペーパー　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・あさりは必要でしたら砂抜きをして洗っておきます。（ 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度（水100ccに塩2g）程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。）

②・鍋に昆布と、あさりがしっかりかぶるくらいの水をいれて、水の1割ぐらいの日本酒をいれて火にかけます。

③・あさりの口がひらいたら、ひらいたものから、バットによけていきます。

④・全てよけたら、昆布を取り除きアクをすくい、塩と薄口醤油で味を整えます。

⑤・お椀にあさりと芽葱、他にも碗ねたがあれば、そちらも入れて、④をはって提供します。

★検索用

・浅利 / あさり / アサリ