● 今回は夏が旬のバジルの葉を使ったソースの紹介です。ちなみに「ジェノバ」はバジルの名産地の名前です。家庭でもバジルの葉は栽培しやすいようで、夏にたくさんバジルが手に入ってしまったけどどうしよう?との相談も受けますが、そうゆう方は、ソースだけ作り、氷をつくる容器に入れて、小分けして凍らせておくと便利です。使う時にソースなら、キューブを1つ、パスタなら2つなどすると便利です。
目次
★ 材料
【 最低限の食材 】
・スイートバジルの葉(生) 10g (葉だけで計量)
・エクストラバージンオリーブオイル 40cc
・塩 適量
【 プラスオススメの食材 】
・エクストラバージンオリーブオイル プラス10cc
・にんにく 1g (みじん切り)
・アンチョビ フィレ 1枚 (みじん切り)
・エシャロット 10g (玉ねぎで代用可)(みじん切り)
・パルメザンチーズ(粉) 2g
・松の実 (ロースト) 5g
・塩 適量
★ 作り方
【 最低限の食材 】
①・スイートバジルは葉だけにしてグラムを計ります。
②・ミキサーにオリーブオイルと葉っぱをいれてまわし、塩で味を整え、冷やしておきます。
スイートバジルは熱に弱いのでミキサーの容器を冷やしたりし、手早くペーストにします。
【 プラスオススメの食材 】
①・フライパンを弱火で火にかけ、オリーブオイルと、みじん切りにした、にんにく、アンチョビフィレ、エシャロットをじっくりいためます。
アンチョビはしっかり炒めることで、生臭さを防ぐことができます。
②・フライパンの中身を冷まし、パルメザンチーズ、松の実とともに、ミキサーにかけ塩で味を整えます。
③・ミキサーの中身とバジルのペーストを合わせて完成です。
★ まとめ
・保存するときは空気に触れて変色するのを防ぐために、オリーブオイルを軽く入れて表面をおおうといいです。
・温めると変色しますので、なるべく温めない様に使ってください。